Как составить меню столовой

Каждый хоть раз заходил в столовую или кафе – перекусил, плотно пообедал – и первым делом посмотрели меню. В любом заведении это визитная карточка. Но как правильно составить меню, чтобы у посетителей было хорошее мнение об этом предприятии, они приходили снова и рекомендовали его своим друзьям?

Выберите свой рецепт

Тебе понадобится

• – бумага;
• – ручка;
• – компьютер.

Руководство пользователя

1

Меню представляет собой список различных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на один день. Сделано с учетом минимального ассортимента. Для каждого предприятия он разный.

2

Составляя список для столовой, руководствуйтесь простыми правилами. Напишите названия блюд четко, исключите сокращения в названиях. Он должен быть четко напечатан на хорошей бумаге. Вам нужно правильно выбрать размер шрифта, пробелы между буквами и словами. Должна содержаться четкая информация – это название предприятия, конкретная дата, перечень блюд, выход порции в граммах и цена на нее. Подпишите директор, зав. производство, экономист по ценам, заверенным печатью предприятия.

3

Напишите все блюда в меню в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Выбирайте фирменные блюда и порционные блюда в общем меню в специальном разделе. Количество блюд и напитков возьмите в соответствии с минимальным ассортиментом. Уменьшение количества не допускается. Лучше включать больше сезонных блюд.

4

Все блюда из списка должны быть доступны в любое время во время работы столовой. При составлении меню проследите, чтобы оно было разнообразным по сырью (рыба, мясо, овощи), а также по способу термической обработки (вареные, жареные, тушеные, запеченные). Гарнир правильно сочетать с мясом, рыбой и т. Д.

5

Учитывайте сезонность потребления. В меню расположите все продукты от менее острых до более острых. Следите за порядком блюд. Сначала пишите продукты, приготовленные на пару, отварные, а затем жареные и тушеные. Учитывайте порядок закусок в меню в зависимости от порядка подачи.

6

В первую очередь указывают на холодные закуски – овощи, рыбу, мясо. Затем напишите горячие закуски, первые блюда (бульоны, горячие супы, пюре, холодные), вторые блюда (рыба, мясо, овощи, яйца, кисломолочные продукты, мука). Учитывайте порядок написания в зависимости от технологии приготовления и подачи. Из рыбных блюд сначала указывают вареные, затем жареные и запеченные. Из мяса на первом месте продукты из натурального мяса, а в конце – изделия из котлетной массы. Затем напишите сладкие блюда (пудинги, кисели, компоты), горячие напитки (чай, кофе), мучные кондитерские изделия (рулеты, пирожные).

Полезные советы

Меню для столовой лучше заранее составить на неделю.